ללא גלוטן: קמחים מאגוזים שאתם חייבים להכיר

המסורת פוגשת את החדשנות במטבח המודרני

שלום לכולם כאן רון. כמי שגדל בתוך העסק המשפחתי שלנו תמיד נשמתי את הריחות של חומרי הגלם האיכותיים ביותר. סבא שלי שלמה פרץ זכרונו לברכה הקים בשנת 1967 את הדוכן הראשון במרכז גילת בבאר שבע. מאז ועד היום אנו מקפידים על איכות ללא פשרות. היום בחנות המרכזית שלנו במנדלסון 41 אנו רואים שינוי מרתק בהרגלי הצריכה. לקוחות רבים שמגיעים אלינו מחפשים פתרונות יצירתיים המבוססים על חומרי הגלם הקלאסיים שלנו. לכן החלטתי לכתוב לכם מדריך מקיף על אלוף הפיצוחים 1967 והדרך שבה אנו רותמים את הניסיון שלנו לטובת המטבח המודרני נטול הגלוטן.

המטבח ללא גלוטן כבר מזמן אינו מתבסס רק על תערובות סינתטיות או עמילנים מעובדים. כיום המגמה היא חזרה לטבע ושימוש בחומרי גלם עשירים ושלמים. הטחינה הדקה של אגוזים שונים מאפשרת לנו לאפות תוך שמירה על כל היתרונות התזונתיים של חומר הגלם המקורי.

קמח שקדים הבסיס לכל מתכון מוצלח

קמח שקדים הפך בצורה ברורה לכוכב הבלתי מעורער של המטבח הבריא. מדובר למעשה בשקדים מולבנים שנטחנו דק דק עד למרקם אבקתי. היתרון הגדול ביותר של חומר גלם זה הוא תכולת השומן הבריא שבו אשר מעניקה למאפים לחות נפלאה שקשה להשיג בקמחים אחרים ללא גלוטן.

יתרונות בריאותיים וקולינריים

מבחינה תזונתית מדובר באוצר של ממש. מחקרים מקצועיים הבוחנים את ערכו התזונתי של השקד מצביעים על כמות גבוהה של ויטמין אי חלבון צמחי איכותי ומינרלים חשובים כמו מגנזיום. כאשר אנו משתמשים בו באפייה אנו מקבלים מאפה משביע מאוד שאינו מקפיץ את רמות הסוכר בדם באותה מהירות כמו קמח לבן רגיל.

כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר חשוב לבחור חומרי גלם טריים. אצלנו תוכלו למצוא מחלקה שלמה של אגוזים טבעיים באיכות פרימיום המבטיחים טעם נהדר ומרקם מושלם לכל עוגה או עוגייה שתבחרו להכין.

קמח קוקוס פלא קולינרי עתיר סיבים

אם קמח השקדים מביא איתו לחות הרי שקמח הקוקוס פועל בדיוק ההפך. זהו קמח שמופק מבשר הקוקוס לאחר שיובש ומוצה ממנו השמן. התכונה המרכזית שלו היא יכולת ספיגת נוזלים חסרת תקדים. כף אחת של קמח קוקוס יכולה לספוח כמות נוזלים גדולה מאוד ולכן אופים מתחילים לעיתים מופתעים מהסמיכות של הבלילה.

איך לעבוד נכון עם קמח קוקוס

הסוד להצלחה טמון ביחס הנוזלים. על כל כוס קמח קוקוס תצטרכו להוסיף כמות נכבדה של ביצים ונוזלים נוספים כמו חלב צמחי או רסק תפוחים. מעבר לאתגר הטכני הערך המוסף הוא עצום. מקורות רפואיים אמינים ומידע על הערך התזונתי של הקוקוס מאשרים כי הוא עשיר במיוחד בסיבים תזונתיים התורמים לפעילות עיכול תקינה ומעניקים תחושת שובע לאורך זמן.

הטעם שלו מעט מתקתק מה שמאפשר להפחית את כמות הסוכר המוסף במתכונים שלכם. הוא מצוין לפנקייקים פליאו מאפינס ועוגות בחושות שדורשות מרקם יציב וטעם עדין.

קמח אגוזי לוז הטאצ היוקרתי למאפים שלכם

למרות שהוא פחות נפוץ מחבריו לשוק קמח אגוזי הלוז הוא סוד מקצועי של קונדיטורים רבים. הטחינה של אגוזי הלוז מייצרת קמח בעל ארומה משכרת ועמוקה שמשתדכת בצורה מושלמת עם שוקולד קפה ווניל. המרקם שלו מעט פריך יותר ולכן הוא פנטסטי להכנת קלתיות לטארטים עוגיות חמאה או בראוניז עשירים.

כאשר אתם רוצים לפנק את האורחים שלכם ולהגיש קינוחים ברמה הגבוהה ביותר השילוב של קמח זה יעשה את כל ההבדל. מי שמחפש פתרונות מוכנים לאירועים מוזמן להתרשם ממבחר מגשי אירוח שאנו מציעים המספקים מענה אסתטי וטעים לכל מפגש או חגיגה.

שילוב נכון של קמחי אגוזים במטבח הביתי

אחד הכללים החשובים ביותר באפייה ללא גלוטן הוא הבנת הסינרגיה בין החומרים. מאחר ואין בקמחים הללו גלוטן שהוא החלבון האחראי על הגמישות והנפח של הבצק אנו צריכים לפצות על כך באמצעות שילובי קמחים וטכניקות עבודה נכונות.

יחסי המרה שכדאי להכיר

• שילוב מנצח: תערובת של שבעים אחוז קמח שקדים ושלושים אחוז קמח קוקוס מייצרת מרקם הדומה מאוד לקמח חיטה רגיל.
• תוספת קלסרים: כדי שהמאפה לא יתפורר מומלץ להשתמש בביצים רסק תפוחים או פסיליום שעוזרים להדביק את התערובת.
• טמפרטורת אפייה: אגוזים נוטים להישרף מהר יותר מקמח לבן ולכן תמיד נאפה בחום מעט נמוך יותר ונעקוב אחר ההשחמה.

ממסורת של פיצוחים לחדשנות במטבח

המסע שלנו התחיל אי שם במרוקו והמשיך אל באר שבע של שנות השישים. הידע שהועבר אליי מסבי מאפשר לי לזהות חומרי גלם משובחים במבט ומישוש. כאשר אנו בוחרים את האגוזים שמהם יופקו הקמחים אנו מוודאים שהם נקיים מפגמים ושומרים על רמת טריות מקסימלית.

אם אתם מעוניינים להתנסות באפייה בריאה או סתם מחפשים לשדרג את המזווה שלכם במרכיבים איכותיים אנו מזמינים אתכם לבקר אותנו בחנות או באתר. תוכלו למצוא אצלנו מגוון מארזים במבצע שיאפשרו לכם להצטייד בכל טוב ולצאת להרפתקה קולינרית במטבח הפרטי שלכם ללא חשש מגלוטן ועם המון טעם.